Ekşi ve baharatlı tadıyla damaklarda iz bırakan bu dolma, özellikle Gaziantep yöresine aittir. Kuru patlıcan dolması yapmak için kurutulmuş patlıcanları önceden haşlamak ve yumuşatmak gerekir. İç harcı için pirinç, kıyma, soğan, sarımsak, salça, nar ekşisi, maydanoz ve baharatlar kullanılır. Patlıcanların içine harçtan doldurduktan sonra tencereye dizilir ve üzerine sıcak su ilave edilerek pişirilir.
Pişen dolmaların üzerine yoğurt veya ayran eşliğinde servis yapılır.
Kuru patlıcan dolması yapılışı ise şöyledir:
- Kurutulmuş patlıcanları bir tencereye alın ve üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin. Patlıcanlar yumuşayana kadar yaklaşık 15 dakika haşlayın. Haşlanan patlıcanları süzün ve soğuk suya tutun. İplerini çıkartın ve içlerini açın.
- Bir tavada zeytinyağı kızdırın ve yemeklik doğradığınız soğanları ekleyin. Soğanlar pembeleşince ezilmiş sarımsakları ilave edin ve birkaç dakika daha kavurun.
- Domates salçası ve biber salçasını tavaya ekleyin ve karıştırın. Yıkanmış ve süzülmüş pirinci de ilave edin ve birkaç dakika daha kavurun.
- Nar ekşisi, kuru nane, sumak, tuz, karabiber ve pul biberi de tavaya ekleyin ve harcı iyice karıştırın. Yarım su bardağı sıcak su ilave edin ve pirinçler suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirin.
- Pişen iç harcını ocaktan alın ve ince kıyılmış maydanozu ekleyip karıştırın.
- Patlıcanların içine harçtan doldurun ve ağızlarını sıkarak kapatın. Doldurduğunuz patlıcanları geniş bir tencereye yatay olarak dizin.
- Tencereye patlıcanların üzerini geçmeyecek kadar sıcak su ilave edin. Tencerenin kapağını kapatın ve orta ateşte patlıcanlar yumuşayana kadar yaklaşık 45 dakika pişirin.
- Pişen kuru patlıcan dolmasını servis tabağına alın ve üzerine yoğurt veya ayran gezdirerek servis yapın.
Afiyet olsun!