Hazırlanışı
Balıkları fileto şeklinde hazırlayın, kılçıklarını ve derisini tamamen ayırın. İsterseniz balıkçılar bekleme süresine göre istediğiniz şekilde temizleyip hazırlayabilirler. Veya kızarttıktan sonra derisini ayırmanız daha kolay olacaktır.
Tavanın içine sıvı yağ ekleyin ve biraz kızmasını bekleyin. Tereyağını ekleyin.
Kızgın yağın içine levrekleri atın ve her tarafı kızarana kadar çevirerek pişirin.
Pişen balıkları bir tabağın içine alıp bekletin.
Sarımsakları isterseniz rendeleyebilirsiniz ama ince ince kıymanız daha doğru olacaktır.
Balık tavasının içine ince ince kıydığınız sarımsakları atın ve bir süre kavurun. Kavrulan sarımsaklara sütü ve kremayı ilave ederek karıştırın ve kaynayana kadar pişirin. Kaynadıktan sonra kızarttığınız levrekleri sosun içine yerleştirin. Balıkların üzerine tuzu, kapariyi ve karabiberi serpiştirerek atın. Balıkları bu şekilde 5 dakika kadar pişirin ve servis tabağına alın. Kremanın sulu kısmı tavada kalsın.
Patatesleri kibrit çöpü şeklinde ince ince dilimleyin ve kızgın yağda kızartıp bir tabağa alın.
Servis için önce balıkları tabaklara alın ve patatesleri üzerlerine ilave edin. Tavada ayırdığınız kremayı tabakların üzerine eşit şekilde katın.
Servis tabağını mevsim salatası veya haşlanmış sebze, kızarmış havuç ve buna benzer aperatiflerle zenginleştirebilirsiniz.