Hazırlanışı
Önce iç harç hazırlanır.
Geniş bir tavaya sıvı yağ alınır ve yemeklik doğranmış soğanlar pembeleşene kadar kavrulur. Ardından kıyma eklenir ve suyunu salıp çekene kadar kavrulmaya devam edilir. Salça, tuz ve baharatlar eklenip birkaç dakika daha pişirilir. Ceviz de eklenip karıştırıldıktan sonra ocaktan alınır ve soğumaya bırakılır.
Dış harç için:
Bulgur ve irmik bir yoğurma kabına alınır, üzerini geçmeyecek kadar sıcak su eklenerek 10 dakika kadar şişmeye bırakılır. Ardından salça, yumurta, tuz ve baharatlar ilave edilir. Karışım yoğrularak yumuşak ve elastik bir hamur kıvamına getirilir. Yoğurma işlemi uzun sürebilir; zaman zaman elinizi ıslatarak yoğurmayı kolaylaştırabilirsiniz.
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınır, avuç içinde yuvarlanıp başparmakla içi oyularak ince bir çanak şekli verilir. İç harçtan konup ağız kısmı kapatılarak top ya da uzun şekil verilir. Bütün köfteler bu şekilde hazırlanır.
Hazırlanan içli köfteler derin bir tencerede kızgın yağda altın rengini alana kadar kızartılır. Kızaran köfteler kağıt havlu üzerine alınarak fazla yağı süzdürülür.
Sıcak olarak servis yapılır.
Afiyet olsun!